Para os filetes de carapau:
1º Tempere os filetes de carapau com os temperos descritos e deixe marinar cinco minutos.
2º Passe-os por farinha de milho, coloque-os num tabuleiro, regue com azeite e leve ao forno a 180°C durante 15 minutos para que fiquem cozinhados e dourados.
Para o esmagado de couve-galega e batata-doce:
1º Coza as batatas com a pele. Depois de cozidas e frias, pele-as e corte-as em cubos muito pequenos e reserve.
2º Leve ao lume água abundante e deixe levantar fervura. Mergulhe a couve-galega cortada para caldo verde e deixe levantar fervura novamente para cozinhar durante três minutos. Retire do lume, escorra bem e reserve.
3º Corte o aipo em cubos e reserve. Leve ao lume o azeite, o alho, acrescente os cubos de aipo, as couves, junte as batatas cortadas e envolva tudo muito bem. Junte as especiarias e deixe cozinhar em lume muito brando, durante cerca de cinco minutos, mexendo com a colher para envolver muito bem todos os ingredientes.
4º No prato, coloque primeiro o esmagado de batata e couve, e por cima os filetes de carapau.
Comentário dos Nutricionistas da Associação Portuguesa de Nutrição:
Esta receita, de inspirações mediterrânicas utiliza o carapau, um tipo de peixe encontrado na nossa costa, reforçando-se, assim, a importância do consumo de produtos nacionais, como o pescado. O mesmo deve ser aplicado aos hortícolas, tubérculos ou outros ingredientes dos nossos cozinhados.
