A receita que destacamos este mês tem como ingrediente estrela um dos frutos do momento: a castanha. Conheça o passo a passo da receita de Pato com castanhas e cebola caramelizada com tomilho, preparada pelo Chef Hélio Loureiro e validada pela Associação Portuguesa de Nutrição.
Modo de preparação:
- Corte a cenoura em rodelas, o alho francês em pedaços, e cebola e o pato em quartos, e reserve separadamente. Leve ao lume uma panela com água com as folhas de loureiro, a cenoura em rodelas, a cebola, o alho francês, o pato cortado em quartos, e o cravinho da India.
- Deixe cozinhar em lume médio por cerca de 1,5 horas, depois de cozido, retire do lume, deixe arrefecer, separe de ossos e peles e reserve.
- Corte a cebola roxa em meias luas muito finas. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e a cebola, e deixe caramelizar lentamente. Quando estiver com uma cor dourada termine com o vinagre balsâmico, deixe ferver por três minutos e retire do lume e reserve.
- Coza as castanhas e a batata doce, e desfaça-as posteriormente em puré, e envolva-as com tomilho.
- Num tabuleiro, coloque uma camada do puré de castanhas e batata doce e de pato desfiado, uma camada de cebolada (reserve um pouco da cebola caramelizada) e termine com uma camada de puré de castanhas e batata doce. Termine no forno a alourar e sirva com a restante cebola caramelizada.
Comentário dos Nutricionistas da Associação Portuguesa de Nutrição:
Remover as peles das carnes de aves é uma boa prática para se reduzir substancialmente a gordura da confeção, pois a gordura nas carnes das aves situa-se sobretudo nesta zona.
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